Приготовление соусов

В настоящем издании изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований. Пособие разработано для оказания помощи поварам в повышении их квалификации. Соусы являются приправой для большинства мясных, рыбных, овощных и других вторых блюд. Они дают воз­можность разнообразить вкус, внешний вид пищи, приго­товляемой из одного и того же продукта, а также сделать ее более сочной. Соусы, в состав которых входит сливоч­ное или растительное масло, яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от соуса зависит во многом вкус, внеш­ний вид и питательность пищи. При подборе соусов руководствуются вкусовым соче­танием соуса с основным продуктом блюда, а также необходимостью увеличения сочности, питательности и улучшения внешнего вида кулинарного изделия. Загрузить книгу «Приготовление соусов»